月饼，在中国人眼中是中秋佳节必不可少的吃食，象征着团圆，与各地饮食习俗相融合，发展出了广式、京式、苏式、潮式、滇式等口味。据记载，新塍月饼始于明朝，明朝著名的地理学家徐霞客途经新塍时，品尝了新塍的月饼用以充饥，并留下赞语：“但闻满街月饼香，入口酥皮纷纷下”。而在新塍古镇，最有名的月饼店，当属徐珍斋。

徐珍斋家的鲜肉月饼饼皮酥脆，层次分明，趁热一口咬下去还有鲜美的汁水飙出来，十分鲜香可口，就算放冷了也不会觉得油腻。

徐珍斋的第四代传承人姚玉根告诉记者，鲜肉月饼制作过程繁琐，包酥便是其中一道重要工序。姚玉根一直坚持纯手工制作，他说，只有在人工巧劲儿的一遍遍擀压下，食物最本真的味道才能发挥到极致。

在以往的中秋节，嘉兴人除了爱吃月饼，吃麻饼也是必不可少的。徐珍斋麻饼选用优质松子、核桃、白芝麻，饼面宽大而均称饱满，白色芝麻粒粒晶莹透亮，诱人眼眸。这也是很多人记忆中魂牵梦绕的美食。

姚玉根今年53岁，却已从事这个行业三十五载。三十五年以来，他始终不辜负父亲的期待，不仅在制作工艺上保留了传统，不添加任何添加剂，还苦心研究口感的创新。就徐珍斋的糖糕而言，由于现在的年轻人普遍不爱吃过甜的食物，针对现代人的口味，徐珍斋进行了多次配方改良，从以前1:1的白糖面粉比，下降至1：2，使人们吃得更加健康、安心。

徐珍斋越办越好也离不开做事良心。姚玉根告诉记者，为了面对日益挑剔的消费群体，他放眼全国各地寻找原材料，就拿“梅菜火肉饼”中的梅干菜来说，其选择的是云南的芥菜。芥菜生长于大山之间，环境优良，生长鲜嫩，入秋后，当地的客家族采用古法腌制、晾晒，那香气令人久久不能忘怀。徐珍斋不仅寻觅到了上等的原材料，还间接帮助这些经济欠发达地区脱贫，可谓是一举两得。

2008年，徐珍斋被列入浙江省非物质文化遗产名录，而姚玉根也被浙江省政府确立为“新塍传统糕点加工技艺传承人”。这或许是他守得初心最好的回报。

梁实秋先生曾说过：人的胃是非常保守的，儿时吃过的味道，即使过了多年也是很难忘记的。许多嘉兴人的童年便浸润在这一派由鲜肉月饼、麻饼等营造的鲜甜气氛中，若你想寻回旧梦，就去南门头的徐珍斋档口逛逛吧。

（原标题《“南门头”美食背后的故事 |徐珍斋月饼：这才是嘉兴人都爱的“小鲜肉”》，原作者周铭晔、 周理。编辑黄娜）