校服我还留着，但已经变色了；

学生卡我还留着，但已经刷不开门禁了；

同学录我还留着，但已经约不齐前后桌一起去吃砂锅米线了……

THE REASON

探店理由

这家垦中附近的砂锅米线，最近在留言区的出现频率实在太高了，想不注意到都难。清补凉的推文下有人提它，饺子店的推文下还有人说它，看来是时候要完成农垦美食三步曲收官大作啦↓

我对这种学校周边的小店颇有好感，因为学生生涯大都是一个什么都好吃的时期，校门附近的美食很容易就把好吃的定义植入味蕾，以至于多年后依然怀念不已。

说起砂锅，在我认知中应该和寒冷的冬天是天造地设的一对。非要在夏天吃的话，总觉得委屈了它。但奈何飞特君要反其道而行之，找了个高温预警的周末，我们来吃了这家“垦中学子都知道”的老字号砂锅米线。

FIRST IMPRESSION

一个人撑起的20年老店

站在店门口前，我只有一个印象：随意，甚至有些残破。塑料门帘随意地挽着，店内的桌椅布置得有些散漫；前桌食客吃完的砂锅被搁置在桌上；经营许可证和营业执照挂得也有点歪歪的；甚至连天花板上的风扇转起来都没什么规律，真真是随意得不行。

我们到店时，老板正百无聊赖地看着店外。见我们进店，他立马站起来，向厨房走去。

老板的腿脚有些瘸拐，走起路来不是很利落，但他自己似乎并不在意。问及腿脚不便是否会给他的经营带来影响时，他笑说：“我又不是用脚做菜，有什么关系嘛~”

见墙上有新菜单，我们本想多点一些尝尝，结果老板大手一挥：“那些都不做了，现在只有砂锅米线、粉丝、伊面、地瓜粉啦！”

老板坦言，以前有帮手，有多余的精力可以做炒的。现在只有他一个人顾店，忙不过来的。

“要是一下子来三四个人，又点煮的又点炒的，我都要忙的四脚朝天了。”这个中年男人的话语中带着些质朴的幽默。

老板神秘地说：“虽然砂锅的配料是一样的，但是主料的差别很大哦！”抱着怀疑和期待的态度，我们点了三种砂锅。一吃，还真的各有妙处！

RICE NOODLES

砂锅米线

（¥8元/份）

这里的砂锅米线，比之其他店铺的，看起来简单了许多：炒制的肉沫和酸豆角作码，米线作底，搭配白菜，佐以简单的调味，就完成了一碗砂锅米线。

雪白细滑的米线浸在冒着热气的浓汤里，择成小块的白菜错落其间。

表面厚厚地盖着一层炒制好的肉末，红色油汁以肉粒为中心四散开来，染红了整碗食物，颇有些夏日火烧云的意味。标配的酸豆角和青绿的葱末点缀其间，调和了整体视觉上的色彩层次。

团起一勺米线入口，嗯？怎么有点米浆自带的那股酸味？问起老板这米线的不同之处，老板颇得意地说：“你多吃两口就知道了咯！”

倒是摄影师子不语提了一句：“这米线比别家的粗，但还挺嫩滑的，而且带着米香诶~”

老板听到后终于忍不住插话了：“我这用的是酸浆米线，当然和别人的干浆米线吃起来不一样啦！用这种米线的才是正宗的云南小锅米线好啵~”

原来，老板所说的酸浆米线是大米经过发酵后磨粉制成的。比另一种干浆米线，其筋骨更好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是最传统的制作方法。

酸浆米线贮藏极不方便，且保质期非常短。所以在市场上干浆米线流传更广。但云南当地人其实更偏爱传统的酸浆米线，甚至以此作为辨别砂锅米线是否正宗的标志。

原本我还挺奇怪，这样一个看起来平平无奇甚至有些过于简单的米线到底是哪里吸引着那些老客，对它念念不忘。

原来，比起那些花哨的配料，老板的心思都花在了米线本身上。他觉得，太多的配菜会喧宾夺主，反而失了食物的本色。砂锅米线的主角是米线，只要米线够好，便无需额外画蛇添足。

EGG NOODLES

砂锅伊面

（¥8/份）

伊面一端上，老板就喊我们先吃这个，说：“这三份的配料都是一样的，你们拍一个就好啊嘞！别的我都不怕，就是这个面，一吸汤就容易坨掉，那就不好吃了。”